雁木（がんぎ）という山口県岩国市発の純米酒をご存知ですが？
山田錦という酒米（酒造好適米）が主原料の日本酒で、山口県岩国市の八百新酒造という蔵元でつくられてちょうど、今年の新種が発売されたばかり。
【日本酒/しぼりたて】雁木(がんぎ) 純米無濾過生原酒 ノ壱 1800ml
そして、この山田錦という日本酒の原料になる酒米（酒造好適米）を、山口県岩国市で作っていらっしゃる、弘兼信哉さん(62歳)と奥さまの千代さん(57歳)夫婦が11月12日の人生の楽園の主人公です。
日本酒がお米から作られていることはもちろん知っていたのですが、その酒米は私達がご飯として口にするお米よりも生産が難しく手間がかかるとは知りませんでした。
ここでは、弘兼さんさんが酒米をつくるようになったきっかけや山田錦について、また、山田錦を主原料にした日本酒・雁木（がんぎ）の購入場所などについてもまとめてみました。
目次
山田錦をつくりはじめたきっかけは？
大手菓子メーカーの営業マンとして西日本を中心に転勤生活を送っていた弘兼さんは、57歳の時に故郷の岩国市錦町府谷(ふのたに)で暮らすお父さまを亡くし、高齢の母が一人になったため、地元に戻る決意をしました。
そして、仕事を辞めて奥様の千代さんと共に府谷に移住したのですが、その故郷は、高齢化で元気をなくしている姿でした。
何か方法はないものかと、高齢化の進む故郷のために何か自分に出来ることをやろうと、まず実家の畑で野菜を作り始めました。
それがきっかけで、信哉さんは農業の勉強を始め、食用米より取引価格の高い酒米の栽培を考えるようになりました。
吟醸酒ブームの中でも山口県の日本酒は人気が高く、需要があることを知ったことも酒米の栽培をはじめるきっかけになりました。
地域の先輩方からは、「酒米を作ることができるのか？」と心配の声も挙がりましたが、ご近所さんに田んぼを借りて2015年に酒米作りを開始。
去年、一度目の栽培を終え、無事に酒米を収穫することができました。
奥さまの千代さんは町の病院で働きながら、酒米作りに奮闘する信哉さんを応援しています。
今年も春から酒米を育て始め、二度目の収穫をもうすぐ迎える予定です。
こうやって岩国で生産収穫された山田錦を原料に、同じ岩国の八百新酒造さんで作られたのが日本酒が雁木(がんぎ) です。
雁木(がんぎ)とは？
雁木とは、もともとは、雁(がん)の行列のように、斜めでぎざぎざしているもののことで、雪国の商店街等で見られる雪よけの屋根や、 船着場における階段状の構造物のことです。
八百新酒造さんの作るお酒「雁木」の由来は、ホームページに以下のように書かれています。
明治初期の創業より雁木のある水際で酒という命を生みつづけてきた
八百新酒造には、順風満帆の時代もあれば
荒波に翻弄された時代もありました。
視界不良で回帰すべき港を見失ったとき、
自らを見つめなおし創業精神に立ち返り、
原点回帰する決意を固めて世に問うた酒が「雁木」です。
本当においしい酒を造らなくては。
おいしさのターミナルを目指さなくては。
最後にもう一杯飲みたくなる酒を造りたい。
その情熱が私たちを動かしています。
酒米と食用米の違い
実は、お酒の原料のお米って、大変失礼ながら、二級品とかご飯にするとあまりおいしくないものが使われているのだと思っていたのですが、全く違っていました。
酒米にもいろんな種類があって、その土地の風土や気候によって生産できる種類や時期はかわってきます。
酒米と食用米の違いについて、まとめてみました。
外観（大きさ）の違い
酒米は一般的なお米と比較して米の粒が大きいです。
それは、日本酒を造る上で「精米」と言ってお米の表面を削る必要があるのですが、粒が小さな米だとすぐに砕けてしまうからです。
食用のお米も精米しますが、食用よりも厚めに削るのです。
心白（しんぱく）が大きい
お米には中心に、白色不透明な「心白」と呼ばれる部分があります。
この心白は、タンパク質の含有量が少なく、磨いても砕けることがないよう粘度が高く、醪（もろみ）によく溶けるという性質をもっています。
酒米はこの心白の部分が、一般的な食用のお米と比較して大きいのです。
図を見ていただくとおわかりのとおり、たんぱく質や脂質を多く含んでいる外側の部分は、食用としては大切な栄養素で、旨みの部分なんですが、お酒造りには苦味や雑味が出るので、厚めに削らないといけないのです。
山田錦について
山田錦の主な生産地は兵庫県です。
酒米の王様と言えば、この「山田錦」です。
酒米の中でも全国一の生産量を誇り、また全国の生産量の9割以上が日本最大の酒どころである兵庫県で生産されています。
山田錦を使用して造られたお酒は、香味が良く、大吟醸酒や、鑑評会に出品する日本酒などもこの山田錦を原料として造られることが多いようです。
広兼さんが岩国で作る酒米もこの山田錦で、この山田錦が八百進酒造の雁木の主原料にもなっているのです。
山田錦原料の雁木が買える酒店
日本全国沢山の地域で帰るのですが、東京を含む関東や関西、福岡などをピックアップしています。
他の地域は⇒こちらからどうぞ
東京都：はせがわ酒店 東京駅GranSta店東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東日本東京駅構内B1 03-6420-3409
東京都：はせがわ酒店 パレスホテル東京店東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスホテル東京 B1 03-5220-2828
東京都：おいでませ山口館東京都中央区日本橋２－３－４ 日本橋プラザビル１F03-3231-1863
東京都：高島屋 東京店東京都中央区日本橋2-4-103-3211-4111
東京都：三越伊勢丹 三越本店東京都中央区日本橋室町1-4-103-3241-3311
東京都：㈲八重洲長谷川酒食品東京都中央区八重洲２－１ 八重洲地下街 北１号03-3271-4085
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東京都：銀座君嶋屋東京都中央区銀座1丁目2-1 紺屋ビル1F03-5159-6880
東京都：㈱マスモト東京都港区虎ノ門1-7-603-3501-2810
神奈川県：オーソリティ ラゾーナ川崎店神奈川県川崎市幸区堀川町72-1 ラゾーナプラザ1F 83310044-874-8196
神奈川県：そごう 横浜店神奈川県横浜市西区高島2-18-1045-465-5000
神奈川県：お酒のアトリエ吉祥神奈川県横浜市港北区新羽町1736045-541-4537
神奈川県：酒舗まさるや たまプラーザ店神奈川県横浜市青葉区美しが丘2-16-1-107045-901-1081
神奈川県：㈲徳丸商店神奈川県横浜市中区若葉町1-10045-263-3142
神奈川県：㈱横浜君嶋屋神奈川県横浜市南区南吉田３－３０045-251-6880
神奈川県：京急百貨店神奈川県横浜市港南区上大岡西１－６－１045-848-7536
神奈川県：㈲栄屋神奈川県横浜市金沢区六浦５－７－１045-701-1529
神奈川県：ときわや酒店神奈川県相模原市緑区大島2762番地042-761-9401
千葉県：酒商 島屋千葉県千葉市若葉区みつわ台3-14-23043-252-3251
千葉県：いとう酒店千葉県船橋市薬円台5-24-20047-466-0644
茨城県：酒出いなだや茨城県那珂市南酒出７０８－１029-298-1331
栃木県：㈲上岡酒店栃木県佐野市相生町２１0283-22-0895
埼玉県：㈱森田商店埼玉県さいたま市南区内谷5－15－19048-862-3082
埼玉県：㈲助次郎酒店埼玉県さいたま市見沼区風渡野２００－１048-683-4164
山梨県：㈲磯部酒店山梨県甲府市高畑2-4-3055-228-2323
静岡県：幸せの酒 銘酒市川静岡県静岡市清水区蒲原４０－３0543-85-2619
愛知県：浪漫酒創庫あつみ㈲愛知県岡崎市明大寺町野畔18番地80564-51-5406
愛知県：久田酒店愛知県名古屋市中川区東中島町8-31052-361-1702
愛知県：㈱知多繁愛知県名古屋市昭和区池端町1-18052-841-1253
岐阜県：山川酒店岐阜県可児市広見761-50574-62-0233
大阪府：阪急阪神百貨店 阪神本店大阪府大阪市北区梅田１丁目１３－１３06-6348-8521
大阪府：㈱蔵酒の明治屋大阪府大阪市淀川区十三本町１－２１－７06-6301-5765
大阪府：木村酒店大阪府大阪市東成区中道３－９－２８06-6971-5080
大阪府：山中 酒の店大阪府大阪市浪速区敷津西１－１０－２０06-6631-3959
大阪府：㈲今仲酒店大阪府池田市古江町131-1072-751-2302
京都府：㈱タキモト京都府京都市下京区六条通高倉東入る075-341-9111
京都府：ﾘｶｰｼｮｯﾌﾟおかやま京都府京都市中京区六角通堀川東入075-221-6608
京都府：大崎商店京都府京都市伏見区三栖半町479075-601-0137
奈良県：福森酒店奈良県奈良市三条町4740742-22-2773
兵庫県：吟ＳＨＩＺＵＫＵ兵庫県神戸市中央区中山手通1-12-4078-335-2070
兵庫県：㈲すずらん吉田商店兵庫県神戸市北区鈴蘭台北町1-4-1078-591-0006
兵庫県：花木酒販兵庫県神戸市灘区稗原町1-5-1 シャリエ六甲道 店舗1号078-851-4050
兵庫県：神興兵庫県神戸市灘区水道筋6丁目2-17 サンハウス王子公園1階078-861-5905
島根県：㈲ひろせ島根県益田市三宅町2-350856-23-1551
岡山県：酒工房 あおえ岡山県倉敷市水江１３４９086-465-2413
広島県：リカー＆フーズたなか広島県福山市沼隈町中山南７１９－１084-988-0630
広島県：㈲おだ酒店広島県尾道市古浜町２－４５0848-22-5305
広島県：高井酒店広島県府中市元町421－90847-45-2119
広島県：酒商山田 幟町店広島県広島市中区幟町12-17082-227-3130
広島県：㈱大和屋酒舗広島県広島市中区胡町4-3082-241-5660
広島県：㈱キムラ広島県広島市中区羽衣町１３－１２082-241-6703
広島県：そごう広島店広島県広島市中区基町6-27082-512-7802
福岡県:㈲酒のたむら福岡県北九州市門司区原町別院1-28093-371-6962
福岡県:㈲酒の阿波屋福岡県北九州市門司区清見２－１６－２７093-321-3221
福岡県:木庭酒店福岡県福岡市中央区薬院1-12-18092-741-1504
福岡県:久山酒店福岡県粕屋郡久山町大字山田1988-1092-976-2763
福岡県:博多阪急福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1092-419-6051
福岡県:㈲ほしくま酒店福岡県福岡市城南区干隈1-17-9092-865-3343
福岡県:倉重酒店福岡県飯塚市伊川535-170948-52-5550
福岡県:(株)ナガノ福岡県大牟田市浄真町４番地３0944-57-4466
福岡県:㈱HIRAKAWA福岡県大牟田市八江町8-10944-57-1222
長崎県:杉本酒店長崎県長崎市城栄町16-17095-844-0465
長崎県:池野酒店長崎県佐世保市吉井町立石257-10956-64-4607
大分県:丸田酒舗大分県大分市畑中858-1097-543-5052
大分県:深見酒舗大分県日田市中城町6-310973-23-2244
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