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弘兼信哉生産の山田錦原料の日本酒・雁木(がんぎ)と八百新酒造:人生の楽園

雁木(がんぎ)という山口県岩国市発の純米酒をご存知ですが?
山田錦という酒米(酒造好適米)が主原料の日本酒で、山口県岩国市の八百新酒造という蔵元でつくられてちょうど、今年の新種が発売されたばかり。

【日本酒/しぼりたて】雁木(がんぎ) 純米無濾過生原酒 ノ壱 1800ml

出典:【日本酒/しぼりたて】雁木(がんぎ) 純米無濾過生原酒 ノ壱 1800ml

そして、この山田錦という日本酒の原料になる酒米(酒造好適米)を、山口県岩国市で作っていらっしゃる、弘兼信哉さん(62歳)と奥さまの千代さん(57歳)夫婦が11月12日の人生の楽園の主人公です。
出典:http://www.tv-asahi.co.jp/rakuen/

日本酒がお米から作られていることはもちろん知っていたのですが、その酒米は私達がご飯として口にするお米よりも生産が難しく手間がかかるとは知りませんでした。

ここでは、弘兼さんさんが酒米をつくるようになったきっかけや山田錦について、また、山田錦を主原料にした日本酒・雁木(がんぎ)の購入場所などについてもまとめてみました。

山田錦をつくりはじめたきっかけは?

大手菓子メーカーの営業マンとして西日本を中心に転勤生活を送っていた弘兼さんは、57歳の時に故郷の岩国市錦町府谷(ふのたに)で暮らすお父さまを亡くし、高齢の母が一人になったため、地元に戻る決意をしました。
そして、仕事を辞めて奥様の千代さんと共に府谷に移住したのですが、その故郷は、高齢化で元気をなくしている姿でした。
何か方法はないものかと、高齢化の進む故郷のために何か自分に出来ることをやろうと、まず実家の畑で野菜を作り始めました。
それがきっかけで、信哉さんは農業の勉強を始め、食用米より取引価格の高い酒米の栽培を考えるようになりました。
吟醸酒ブームの中でも山口県の日本酒は人気が高く、需要があることを知ったことも酒米の栽培をはじめるきっかけになりました。
地域の先輩方からは、「酒米を作ることができるのか?」と心配の声も挙がりましたが、ご近所さんに田んぼを借りて2015年に酒米作りを開始。
去年、一度目の栽培を終え、無事に酒米を収穫することができました。
奥さまの千代さんは町の病院で働きながら、酒米作りに奮闘する信哉さんを応援しています。

出典:http://q-labo.info/memo/000069.php

今年も春から酒米を育て始め、二度目の収穫をもうすぐ迎える予定です。
こうやって岩国で生産収穫された山田錦を原料に、同じ岩国の八百新酒造さんで作られたのが日本酒が雁木(がんぎ) です。

雁木(がんぎ)とは?

出典:http://q-labo.info/memo/000069.php

雁木とは、もともとは、雁(がん)の行列のように、斜めでぎざぎざしているもののことで、雪国の商店街等で見られる雪よけの屋根や、 船着場における階段状の構造物のことです。
八百新酒造さんの作るお酒「雁木」の由来は、ホームページに以下のように書かれています。

明治初期の創業より雁木のある水際で酒という命を生みつづけてきた
八百新酒造には、順風満帆の時代もあれば
荒波に翻弄された時代もありました。
視界不良で回帰すべき港を見失ったとき、
自らを見つめなおし創業精神に立ち返り、
原点回帰する決意を固めて世に問うた酒が「雁木」です。
本当においしい酒を造らなくては。
おいしさのターミナルを目指さなくては。
最後にもう一杯飲みたくなる酒を造りたい。
その情熱が私たちを動かしています。

酒米と食用米の違い

実は、お酒の原料のお米って、大変失礼ながら、二級品とかご飯にするとあまりおいしくないものが使われているのだと思っていたのですが、全く違っていました。
酒米にもいろんな種類があって、その土地の風土や気候によって生産できる種類や時期はかわってきます。
酒米と食用米の違いについて、まとめてみました。

外観(大きさ)の違い

酒米は一般的なお米と比較して米の粒が大きいです。
それは、日本酒を造る上で「精米」と言ってお米の表面を削る必要があるのですが、粒が小さな米だとすぐに砕けてしまうからです。
食用のお米も精米しますが、食用よりも厚めに削るのです。

心白(しんぱく)が大きい


お米には中心に、白色不透明な「心白」と呼ばれる部分があります。
この心白は、タンパク質の含有量が少なく、磨いても砕けることがないよう粘度が高く、醪(もろみ)によく溶けるという性質をもっています。
酒米はこの心白の部分が、一般的な食用のお米と比較して大きいのです。
図を見ていただくとおわかりのとおり、たんぱく質や脂質を多く含んでいる外側の部分は、食用としては大切な栄養素で、旨みの部分なんですが、お酒造りには苦味や雑味が出るので、厚めに削らないといけないのです。

山田錦について

山田錦の主な生産地は兵庫県です。
酒米の王様と言えば、この「山田錦」です。
酒米の中でも全国一の生産量を誇り、また全国の生産量の9割以上が日本最大の酒どころである兵庫県で生産されています。
山田錦を使用して造られたお酒は、香味が良く、大吟醸酒や、鑑評会に出品する日本酒などもこの山田錦を原料として造られることが多いようです。
広兼さんが岩国で作る酒米もこの山田錦で、この山田錦が八百進酒造の雁木の主原料にもなっているのです。

山田錦原料の雁木が買える酒店

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愛知県:㈱知多繁愛知県名古屋市昭和区池端町1-18052-841-1253
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京都府:㈱タキモト京都府京都市下京区六条通高倉東入る075-341-9111
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兵庫県:神興兵庫県神戸市灘区水道筋6丁目2-17 サンハウス王子公園1階078-861-5905
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